トマトファルシを作る

NHKの朝イチ、恒例の若手三シェフ+レジェンド三國シェフによるトマト料理特集をヒントにトマトファルシを作って見た。

お手本のシェフはフレンチの秋元さくら、フランス料理を家庭でも作れる様にレシピを披露する。

ファルシとは詰め物の意味だと言うからバリエーションは広い、良くあるのはピーマンの肉詰めだがトマトは作った事が無かった。

トマトをヘタから1/5の所で輪切りにして種の部分をくり抜く、ここのポイントは種を囲む果肉を少し残す事で煮崩れを防ぐと言うプロの技。種と果肉はじっくり炒め旨みを凝縮する、これも美味しく作るこつ。更に玉ねぎのみじん切りと細断した肉そしてバジルなどを加えパン粉を加えて詰め物の具を作る。

これをフライパンで両面を焼くが丸いトマトの姿勢を保つためアルミホイルでガードリングを作る、これは良いアイデアだった。

バターライスを皿に盛り付け真ん中にトマトファルシを乗せ、食べる時に崩して具から出たソースをご飯に絡めて食べると最高だ。

付け合わせたのは三國シェフのトマトと豆と野菜の具沢山スープ。

これは美味かったしインスタ映え間違いなし、お客様用のメニューとして使うと称賛ものだ。

久しぶりに料理する楽しみを味わった。